菜系及功效：山西菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
燴蝦麩的制作材料：
主料：胡蘿卜100克,蝦米25克,雞蛋250克
輔料：木耳(水發(fā))25克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：胡椒粉1克,小蔥25克,鹽5克,姜2克,香油20克,醬油20克,味精3克,植物油30克
燴蝦麩的特色：
清淡軟嫩，味醇鮮美。
教您燴蝦麩怎么做，如何做燴蝦麩才好吃
1. 先用開水將蝦米泡軟；
2. 水發(fā)木耳洗凈切成絲；
3. 胡蘿卜洗凈切成絲；
4. 蔥洗凈切成絲；
5. 雞蛋打碗內(nèi)，加面粉攪成糊；
6. 蛋糊內(nèi)加入木耳、蝦米、胡蘿卜、油、鹽2克、蔥絲、姜末攪勻，上籠蒸熟取出；
7. 涼后切成3.5 厘米長、9 毫米見方的條；
8. 鍋內(nèi)加清湯500毫升燒開，加入蝦麩、胡椒面、醬油、鹽、味精、淀粉燴勻，淋香油即成。

燴蝦麩的制作要訣：1. 蝦米若個大，泡軟后可改刀成片；
2. 蒸鍋蓋嚴，中火蒸制，約15 分鐘即可，中間揭蓋放氣一次，火力過猛或蒸制時間過長，蝦麩出現(xiàn)蜂窩眼，影響質(zhì)感和美觀。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。