菜系及功效：閩菜
醉糟雞的制作材料：主料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）,白蘿卜400克,辣椒1個(gè),紅糟75克,五香粉1克,白糖75克,紹酒125克,高梁酒50克,精鹽10克,醋50克,味精7,5克,雞湯75克。
醉糟雞的特色：色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。
教您醉糟雞怎么做，如何做醉糟雞才好吃1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500大象，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時(shí)，將雞翻個(gè)身再煮一分鐘，至雞民生時(shí)，撈起晾冷。紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過(guò)濾，取糟汁待用。
2、將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開(kāi)成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進(jìn)小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高梁酒調(diào)勻，密封腌漬一小時(shí)后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時(shí)后取出。并將雞塊切成0、8厘米長(zhǎng)、0、4厘米寬的柳條片，排在盤(pán)中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟腌雞的同時(shí)，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0、5厘米長(zhǎng)條，在各條相對(duì)兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進(jìn)鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。
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