菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
黃燜野兔的制作材料：主料：兔肉（野）1500克
輔料：玉蘭片50克,口蘑25克
調(diào)料：花椒10克,黃酒25克,糖色15克,鹽3克,醬油50克,味精2克,大蔥50克,姜25克,香油25克,菜籽油100克
黃燜野兔的特色：此菜色金黃，肉香味濃。
教您黃燜野兔怎么做，如何做黃燜野兔才好吃
1. 將野兔剝皮去內(nèi)臟，斬去頭、腳，挖去鳥(niǎo)槍子，漂洗干凈，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水；
2. 玉蘭片拍松，撕成短條；
3. 蘑菇對(duì)剖，待用；
4. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸；
5. 撇去浮沫，舀入鍋內(nèi)，移至小火煨約兩小時(shí)至兔塊燜，盛入盤(pán)內(nèi)（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味精、香油，澆在兔塊上即成。
小帖士-食物相克：兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚(yú)、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。