菜系及功效：浙菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清蒸
清蒸釣帶的制作材料：主料：帶魚750克
輔料：冬筍15克,香菇（干）7克,豬油（板油）15克
調(diào)料：姜10克,白砂糖5克,黃酒10克,醬油25克,小蔥5克,鹽5克
清蒸釣帶的特色：肉質(zhì)肥厚，原汁原味，食后齒頰留香。
教您清蒸釣帶怎么做，如何做清蒸釣帶才好吃
1. 帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，切成5 塊；
2. 在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)和黃酒；
3. 另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；
4. 用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；
5. 淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1 分鐘即成。
清蒸釣帶的制作要訣：1. 魚塊剞刀，深至魚骨，但不能切斷；
2. 帶魚清蒸，不加鹽和醬油，趁熱澆汁，扣蓋燜之入味，肉質(zhì)鮮美。
小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。