菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：炒
麻辣茄夾的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)250克,蝦仁100克,雞蛋100克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：植物油25克,辣椒油10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒粉5克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥5克,姜4克
教您麻辣茄夾怎么做，如何做麻辣茄夾才好吃
1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成兩半，再切成夾刀片；
2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
3. 蔥切末，姜去皮切末；
4. 干辣椒切段，蝦仁剁成茸，加入精鹽，蔥末、姜末，磕入1個(gè)雞蛋攪勻成餡；
5. 將另一個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉攪勻成蛋糊，碗內(nèi)加入精鹽、花椒粉、水淀粉調(diào)勻成汁備用；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔瑢⑶褗A抹入蝦餡，蘸勻面粉，掛上蛋糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；
7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入蔥姜末，干辣椒段熗鍋，倒入味汁，放入茄夾炒勻，淋入紅油（辣椒油）即可。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。