菜系及功效：魯菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
燔魚片的制作材料：主料：鲆200克
輔料：冬筍10克,木耳(水發(fā))10克,雞蛋清25克
調料：大蔥6克,大蒜（白皮）4克,鹽5克,黃酒10克,淀粉(玉米)15克,香油2克,花生油50克
教您燔魚片怎么做，如何做燔魚片才好吃
1. 淀粉（15克）放碗內加水調出濕淀粉（30克）備用；
2. 將偏口魚（鲆）肉洗凈，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清，濕淀粉抓勻；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 蔥切細絲、蒜切片；
5. 炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；
6. 炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開；
7. 撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，裝盤即成。
燔魚片的制作要訣：備花生油500克，實耗約50克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。