菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
竹笙柴把鴨肉的制作材料：主料：燒鴨100克
輔料：芥菜100克,蘆筍50克,雞肝90克,竹蓀(干)20克,香菇（鮮）100克,菠菜50克
調(diào)料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,鹽3克,花生油15克
教您竹笙柴把鴨肉怎么做，如何做竹笙柴把鴨肉才好吃
1. 把鴨肉、雞肝、筍、冬菇、芥菜骨切成長(zhǎng)約一寸二分的長(zhǎng)條；
2. 蔬菜撕成細(xì)絲；
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，稱為“柴把鴨”；
4. 用花生油起鍋，濺入紹酒、淡二湯（250克），加精鹽“柴把鴨”煨過(guò)；
5. 煨后取起排在碗里，再加上湯100克略蒸過(guò)；
6. 傾出原汁，覆轉(zhuǎn)放在鍋里；
7. 燒沸上湯（600克），調(diào)入味精、精鹽、胡椒粉少許，拌勻后淋在“柴把鴨”上。
竹笙柴把鴨肉的制作要訣：為使此菜口感更好，需備淡上湯700克、淡二湯約250克。
小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。