菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
雪里鴿蛋湯的制作材料：主料：鴿蛋100克,雞胸脯肉100克,雞蛋清240克
輔料：火腿25克,發(fā)菜（干）5克,油菜30克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）30克
雪里鴿蛋湯的特色：造型精美，湯汁味美。
教您雪里鴿蛋湯怎么做，如何做雪里鴿蛋湯才好吃
1. 將鴿蛋放入冷水鍋內(nèi)，置小火上煮熟，放入冷水中浸涼去殼備用；
2. 將雞脯肉洗凈，用刀背拍成肉蓉，放入碗內(nèi)，分兩次加清水75克，調(diào)拌均勻，加料酒、精鹽、味精調(diào)勻備用；
3. 另取碗，放入雞蛋清4個(gè)，用力抽打，然后徐徐倒入雞蓉內(nèi)，邊倒邊攪，最后分兩次加清水75克，攪勻上勁；
4. 另取10個(gè)酒杯，杯內(nèi)抹上豬油，將蓉分別裝在酒杯中，然后再將鴿蛋橫臥于雞蓉上，上屜用中火蒸7分鐘，取出晾涼；
5. 取雞蛋清4個(gè)放入湯碗中，用竹筷子用力朝一個(gè)方向攪打至插入筷子于蛋糊中不倒為止；
6. 將酒杯中的水擦干，撒上干淀粉，將打好的雞蛋清秣于酒中的鴿蛋上，抹平抹光后，上屜蒸2分鐘取出，在蒸好的蛋清上抹少許淀，用火腿發(fā)菜和油菜葉碼放成花卉圖案；
7. 將蒸熟的鴿蛋放入湯碗中，炒鍋置火上，加雞湯，精鹽，味精，待湯沸后，澆入湯碗中即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。