菜系及功效：西北菜
肥腸酥卷的制作材料：主料：處理好的肥腸腸頭部分４００克 豬肥瘦肉２００克 芽菜１００克 姜米１０克 蔥花３０克 雞蛋１個 吉士粉５０克 面包糠１００克 精鹽,胡椒粉,料酒,味精,濕淀粉各適量 精煉油１０００克約耗１００克 蔥絲１００克 青紅椒絲１００克
肥腸酥卷的特色：外酥內(nèi)香，芽菜味濃。
教您肥腸酥卷怎么做，如何做肥腸酥卷才好吃１肥腸剖開，片成長方形大薄片；豬肥瘦肉剁成茸，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、濕淀粉攪拌均勻；芽菜切成細末；雞蛋磕入碗中，加入吉士粉攪打均勻成吉士粉蛋糊；蔥絲、青紅椒絲放入盤中墊底。
２炒鍋置火上，放少許精煉油燒熱，下入豬肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、蔥花略炒，然后起鍋裝入碗中成餡料。
３取一塊肥腸片，包入一份餡料，再將肥腸片裹起成卷，并用濕淀粉封好口，然后拖勻吉士粉蛋糊，沾勻面包糠，即成肥腸酥卷生坯，依法逐一制完。
４炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入肥腸酥卷生坯，炸至色呈焦黃、外酥內(nèi)熟時，撈出擺入用蔥絲、青紅椒絲墊底的盤中即成。