菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味
工藝：燒
素雞(二)的制作材料：主料：油皮600克
調(diào)料：色拉油150克,鹽5克,味精2克,黃酒15克,醬油15克,香油5克,白砂糖20克,八角2克,桂皮2克,姜5克,大蔥5克,堿1克
素雞(二)的特色：呈淡醬紅色，酥香味濃，甜咸適宜。
教您素雞(二)怎么做，如何做素雞(二)才好吃
1. 把豆腐皮切成粗細(xì)均勻的絲；
2. 放在沸水鍋里煮軟，撈出后放入另一沸水鍋里煮去堿味；
3. 然后撈出，放在干凈的濕紗布里包好，并用重物壓緊；
4. 待豆腐皮絲緊縮在一起，凝結(jié)在一起整體；
5. 拆去紗布，切成大方塊即素雞塊；
6. 油鍋置火上，注入色拉油，燒至六七成熱時(shí)，放入素雞塊；
7. 炸至表皮稍硬，撈出控油；
8. 另用鍋放火上，倒入麻油燒熱，放蔥段、姜片煸炒；
9. 烹入紹酒，加醬油、雞湯、精鹽、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素雞塊；
10. 移至小火慢燒至素雞塊柔軟入味，即將鍋離火；
11. 使素雞塊在原汁中浸泡至冷卻，食用時(shí)撈出，改刀裝盤。
素雞(二)的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。