菜系及功效：鹵醬菜 消化不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：糟香味
工藝：炒
糟炒雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉300克
輔料：青椒100克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(豌豆)10克,紅糟30克,雞蛋清30克,黃酒8克,白砂糖1克,豬油（煉制）50克
糟炒雞絲的特色：雞絲鮮嫩，糟香濃郁，宜于夏日食用。
教您糟炒雞絲怎么做，如何做糟炒雞絲才好吃
1.將凈雞脯肉剔去皮，筋，先片成長形薄片，后切成4.5厘米長的細絲，放在碗中，加精鹽1.5克，紹酒5克，雞蛋清，干淀粉拌和上勁。青椒去蒂，籽，切成4厘米長的細絲。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至100度時放入雞絲，用筷子撥散，再放入青椒絲滑油至斷生，倒入漏勺瀝油，原炒鍋留少量的熱油，放入紅糟略炒，加入紹酒，精鹽，白糖，雞湯燒沸，再將雞絲，青椒絲倒入鍋內(nèi)炒勻，起鍋裝盤即成。
糟炒雞絲的制作要訣：1.雞絲滑油只要斷生就可以，滑油后的雞絲要求色白不彎曲。 2.此菜不需勾芡，調(diào)味宜清淡。