菜系及功效：蘇菜
鍋貼山雞的制作材料：主料：山雞胸脯肉（５００克）,豬肥膘（４７５克）,咸菜葉（４７５克）,雞蛋白（２只）,精鹽（６克）,黃酒（４０克）,蔥姜汁（４０克）,菱粉（６０克）,花椒粉（少許）。
教您鍋貼山雞怎么做，如何做鍋貼山雞才好吃一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。
二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成１２塊，每塊長約２寸，寬約１寸，厚約２分。再一塊塊攤平，，取調(diào)好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調(diào)成鹵，糊在每塊四周。
三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內(nèi)。用溫火煎約三分鐘。再翻轉(zhuǎn)煎約三分鐘起鍋。