菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
五彩素珠魚的制作材料：主料：鯉魚1000克
輔料：胡蘿卜100克,白蘿卜100克,雞蛋120克,淀粉(蠶豆)30克,萵筍50克,雞蛋黃糕50克,柿子椒50克,櫻桃5克
調(diào)料：味精5克,胡椒粉3克,姜30克,小蔥30克,花生油30克,菜籽油40克,鹽10克
教您五彩素珠魚怎么做，如何做五彩素珠魚才好吃
1. 將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內(nèi)臟，洗凈后砍去頭、尾，魚身出骨去皮后拉成絲；
2. 姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；
3. 胡蘿卜、白蘿卜、萵筍洗凈后分別用特殊工具挖成三色圓球；
4. 濕淀粉入碗，下蛋清、鹽，再下“三球”上漿；
5. 炒鍋上火，入菜籽油，燒至六成熱，下入三球，待色澤發(fā)亮時撈出；
6. 再下魚頭、尾，待色發(fā)亮時撈出，入碗；
7. 魚頭、尾碗內(nèi)加入筒子骨湯150毫升、鹽、蔥、姜，上籠蒸入味；
8. 鍋上火，入花生油，燒至四成熱，下入魚絲過油后撈出瀝盡油分；
9. 鍋中留底油，入蔥、姜絲熗鍋，入過油魚絲、紅燈籠辣椒絲、老蛋黃糕絲、雞絲翻炒，入鹽、味精、胡椒，用濕淀粉勾芡，淋明油、香油起鍋，裝入魚盤成魚身；
10. 將魚頭、魚尾裝入魚盤兩端，還原成魚形，魚口安上櫻桃球1 個；
11. 鍋上火，入筒子骨湯50毫升，入胡蘿卜球、白蘿卜球、萵筍球，入鹽燴入味，用濕淀勾芡，起鍋擺在魚身兩邊即成。
五彩素珠魚的制作要訣：1. 滑好的魚絲同配料下炒鍋同炒數(shù)下，下入芡汁，待芡汁發(fā)粘時，迅速顛炒幾下，使芡汁抱住主料和配料即可出鍋。切不可過分翻炒，以免主料碎，配料爛，失去滑、嫩、爽的特點；
2. 因有滑油過程，需準備菜籽油、花生油各500克。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。