上海小吃雞鴨血湯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞鴨血湯的制作材料：光雞1只，鴨血1000克，鴨胗100克，鴨肝75克，鴨腸100克，雞心50克，冬筍500克，精鹽75克，味精20克，料酒25克。
雞鴨血湯的介紹：上海著名的大眾化名吃。上海老城隍廟的雞鴨血湯，最早是由食攤經(jīng)營者華阿菊創(chuàng)制，曾名揚全市，頗具特色。
雞鴨血湯的特色：
鴨胗香，鴨腸脆，鴨血嫩滑，湯燙鮮美。
教您雞鴨血湯怎么做，如何做雞鴨血湯
1.將鴨胗剖開，除去雜物及內(nèi)膜洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至半生不熟時撈出，切成細(xì)長條。
2.鴨肝去苦膽洗凈，放入溫水鍋內(nèi)煮沸，改用小火煮1-2分鐘，至半生不熟時撈出，切成細(xì)條。雞心剖開洗凈血污，放入沸水鍋中，等水再沸后即撈起，切成細(xì)長條。鴨腸剖開，洗去污物，用精鹽25克搓擦后洗凈，一根一根理齊，掛在長竹筷上，浸入沸水中燙取出，去凈油膩，切成細(xì)長條。
3.鍋內(nèi)加水燒沸，放入冬筍煮熟取出，再將洗凈的光雞放入燒沸，把雞取出，撇去浮沫，即成鮮湯。
4.熟鴨血用刀劃成小方丁，放入特制的鍋中第一格的沸湯中，加入料酒，待血上浮時，用漏勺撈入第二格。食用時，將胗、肝、心、腸放入漏勺，入沸湯中燙熱取出，倒入碗中，加精鹽、味精，用小漏勺取第二格的鴨血放入碗中，最后加鮮湯即成。
雞鴨血湯的制作要領(lǐng)：根據(jù)原料所需熟制時間的不同，入沸水鍋煮制時要控制好時間，以脆嫩為佳，不要煮老。