菜系及功效：川菜
一品熊掌的制作材料：主料：熊前掌1對約3000克,肥母雞1只約1000克,豬肘子500克,熟火腿250克。
輔料：川鹽10克,醬油25克,雞湯7000克,味精3克,紹酒400克,胡椒粉2克,甘草5克,冰糖色50克,蔥300克,姜200克,芝麻油10克,豬化油100克。
教您一品熊掌怎么做，如何做一品熊掌才好吃1. 蔥洗凈，切下蔥白（100克）待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時(shí)撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯（1500克）、姜、蔥各1份，紹酒（100克）等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味。
2. 將熊掌由背面橫切數(shù)刀（掌底不切穿），用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油（100克），燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時(shí)至粑。
3. 取大圓盤一個(gè)，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形。
4. 將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。