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扒蟹黃魚肚
菜系及功效：其他菜系
扒蟹黃魚肚的制作材料：主料：黃魚肚 冬筍 豌豆苗 蟹黃
扒蟹黃魚肚的特色：魚肚為魚鰾(浮沉器官)干制而成。有鯢魚肚、黃魚肚、鲴魚肚、黃唇肚等，系中國傳統(tǒng)名貴海味原料，也可作為滋補(bǔ)食品，被列為“海八珍”之一。我國魚肚的主要產(chǎn)地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產(chǎn)的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業(yè)俗稱廣肚)質(zhì)量最好。其營養(yǎng)成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)等。中國食用魚肚的記載始見于北魏《齊民要術(shù)》，唐代魚肚已列為貢品。中醫(yī)認(rèn)為其味甘咸，性滑，入腎、肝二經(jīng)，具有益肺、補(bǔ)心、消痰、逐水下行、養(yǎng)精固氣、登清腎水、滋陰補(bǔ)陽等功效。
1995年天津市餐飲業(yè)選派烹飪高手參加在杭州舉辦的全國第五屆廚師聯(lián)誼會(huì)。天津市烹飪大師董曉波及其徒弟操作表演了扒蟹黃魚肚一菜，受到全國同仁們的一致贊揚(yáng)，此菜被列為宴席頭菜。其特點(diǎn)是色澤分明，其質(zhì)柔軟松泡，魚肚飽吸蟹黃的鮮香，口感綿糯滋滑，寓含湯汁，回味無窮。
教您扒蟹黃魚肚怎么做，如何做扒蟹黃魚肚才好吃
將魚肚切成長(zhǎng)方塊，冬筍切成長(zhǎng)薄片。豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質(zhì)，整齊地碼在平盤內(nèi)。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調(diào)味，下魚肚小火煨靠。另起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。將魚肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤另一邊。然后，將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。