菜系及功效：蘇菜
醉蟹清燉雞的制作材料：主料：活老母雞一只（重約750克）,醉蟹150克。熟火腿片25克,水發(fā)香菇15克,筍片25克。紹酒40克,蔥25克,姜25克,精鹽7.5克。
醉蟹清燉雞的特色：兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。
教您醉蟹清燉雞怎么做，如何做醉蟹清燉雞才好吃將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi)（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。