菜系及功效：江西菜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
天星蛋的制作材料：
主料：雞蛋600克
輔料：香菇（鮮）30克,油菜50克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)8克,鹽5克,香油3克,味精3克,豬油（煉制）60克
天星蛋的特色：
此菜制做精細(xì)，色澤艷麗，蛋嫩滑，味鮮美。
教您天星蛋怎么做，如何做天星蛋才好吃
1. 取雞蛋8 個(gè)打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
3. 油菜擇洗干凈，切成小段；
4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然后做成蓮子大小的丸子24 個(gè)；
5. 蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打成泡沫狀待用；
6. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時(shí)，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時(shí)，拿一個(gè)蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后撈起，盛入盤中待用；
7. 另3 個(gè)蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；
8. 炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕淀粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。

天星蛋的制作要訣：1. 蛋黃不要攪爛，放氣蒸斷生即可，老了不易成形；
2. 應(yīng)選用新鮮的雞蛋，打蛋泡順一個(gè)方向，以能立住筷子為準(zhǔn)，且碗要潔凈，不能有湯物；
3. 油鍋保持二至三成油熱；
4. 蒸天星蛋底湯應(yīng)加湯液1/4，蒸時(shí)放氣，不要蒸老；
5. 本菜需用11個(gè)共重約600克的雞蛋；
6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
7. 新鮮雞蛋，蛋內(nèi)氣空小，蛋白不移動(dòng)，清晰透光，并帶有淡淡的橘紅色。蛋黃位于正中。蛋的外殼有一層薄薄的白霜，拿在手里份量重。將蛋放入鹽水中，沉入水下者新鮮。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。