菜系及功效：徽菜 跌打骨折食譜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
芙蓉套蟹的制作材料：主料：螃蟹1500克,豬肉(肥瘦)500克
輔料：雞蛋60克,雞蛋清100克
調(diào)料：小蔥12克,味精1克,姜12克,黃酒15克,鹽10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,豬油（煉制）50克,香菜10克
芙蓉套蟹的特色：色、形、味俱佳。
教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃
1. 蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過(guò)出蔥姜水，倒入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切末；
2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；
3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，并將蟹肉蟹黃分開放在盤中；
4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時(shí)盛在碗內(nèi)；
5. 將蟹殼用水洗凈，剪去邊刺，涂一層熟豬油，然后每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出；
6. 將雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個(gè)蟹餡上，中間鑲上一點(diǎn)蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；
7. 鍋內(nèi)放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。
芙蓉套蟹的制作要訣：1. 大閘蟹要大小基本相同，成菜和諧美觀。
2. 打制“芙蓉”，容器潔凈，且無(wú)生水，用抽子順一個(gè)方向抽打。中間勿停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。