菜系及功效：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸甜味      
工藝：干燒
干燒鯉魚(yú)中段的制作材料：
主料：鯉魚(yú)1500克
輔料：豬里脊肉50克,柿子椒100克
調(diào)料：醬油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,鹽6克
干燒鯉魚(yú)中段的特色：
魚(yú)肉柔嫩細(xì)膩，咸甜酸辣，鮮醇味厚。
教您干燒鯉魚(yú)中段怎么做，如何做干燒鯉魚(yú)中段才好吃
1. 鯉魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過(guò)；
2. 里脊切成0.4 厘米見(jiàn)方的豌豆��；
3. 紅、綠柿子椒也切同樣大小的�。�
4. 炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚(yú)中段下入炸至金黃色撈出控油；
5. 紅綠柿子椒過(guò)油中沖一下?lián)瞥觯?br>6. 勺內(nèi)留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；
7. 再將鯉魚(yú)中段下入，湯開(kāi)后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；
8. 鯉魚(yú)兩面入味后，開(kāi)勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤；
9. 入味后，改旺火收汁，將魚(yú)盛到魚(yú)盤(pán)內(nèi)；
10. 余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚(yú)身上即可。

干燒鯉魚(yú)中段的制作要訣：1. 此菜咸口與甜口基本相等；
2. 收汁時(shí)要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時(shí)用手勺將湯汁盛起后澆在魚(yú)身上，反復(fù)進(jìn)行，直至汁濃將盡；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克；
4. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、綠柿子椒各50克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。