菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 止血調理食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：酸甜味
工藝：炒
什錦茄子的制作材料：主料：茄子,300克
輔料：芹菜100克,洋蔥（白皮）100克,青椒100克,胡蘿卜100克,小麥面粉45克
調料：植物油20克,鹽3克,白砂糖10克,番茄醬20克,醋5克,辣椒(紅,尖,干)5克,胡椒粉3克,香葉5克,大蒜（白皮）5克
教您什錦茄子怎么做，如何做什錦茄子才好吃
1. 將茄子洗凈切成方塊，加入精鹽，胡椒粉拌勻，滾上面粉；
2. 洋蔥洗凈切絲；
3. 芹菜洗凈切段；
4. 青椒去蒂、籽洗凈切塊；
5. 胡蘿卜洗凈切片；
6. 大蒜切末；
7. 炒鍋注油燒熱，下入茄塊煎至上色，撈出控油；
8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭絲、胡蘿卜片、干辣椒、香葉略炒，加番茄醬炒勻后倒入適量高湯；
9. 燒沸后再放入芹菜段、青椒塊，加精鹽、白糖、醋精炒勻，撒上蒜末，放入茄塊燒沸，改小火煨10分鐘即可。