菜系及功效：閩菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：蔥香味
工藝：蔥爆
蔥爆牛肉絲的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：大蔥150克,雞蛋清50克
調(diào)料：姜10克,淀粉(蠶豆)15克,白醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
蔥爆牛肉絲的特色：牛肉絲細(xì)嫩可口，蔥香撲鼻。
教您蔥爆牛肉絲怎么做，如何做蔥爆牛肉絲才好吃
1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；
2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；
3. 姜洗凈，切絲；
4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿；
5. 將牛肉絲上漿；
6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；
8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時(shí)，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。
蔥爆牛肉絲的制作要訣：因有過牛肉絲滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。