菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
翡翠魚羹的制作材料：主料：鱖魚500克,薺菜150克
輔料：雞蛋65克
調(diào)料：色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,蔥油3克
教您翡翠魚羹怎么做，如何做翡翠魚羹才好吃
1. 雞蛋打入碗內(nèi)，取蛋清備用；
2. 桂魚洗凈，剔去魚骨；
3. 將魚肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；
4. 薺菜洗凈，切成細(xì)末，在油鍋中略加煸炒，并加入少量高湯燒沸；
5. 熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時(shí)，倒入上過漿的魚肉粒劃油，并加入少量高湯燒沸；
6. 在凈鍋內(nèi)加入剩余高湯、加鹽、味精，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；
7. 燒沸后用10克濕淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。
翡翠魚羹的制作要訣：本品需高湯約400克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。