西藏小吃吧啦餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：西藏小吃
工藝：烘烤法
吧啦餅的制作材料：特制粉50千克，白砂糖25千克，核桃仁5千克，瓜仁500克，桂花2.5千克，碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量
吧啦餅的介紹：吧啦餅又稱吧啦藏餅，為西藏風(fēng)味的酥油糕點(diǎn)。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區(qū)流傳。以后傳入北京地區(qū)，現(xiàn)已成為京式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。
吧啦餅的特色：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。形態(tài)：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個(gè)瓜仁，紅戳清晰。組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心�？谖叮核炙桑蜐�(rùn)利口，有桃仁和桂花香味，無異味。
教您吧啦餅怎么做，如何做吧啦餅1.調(diào)制面團(tuán)：先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉，碳酸氫銨應(yīng)先用水溶化，以防和面時(shí)混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。
2.頂劑：用頂鐘迅速頂出定量的面劑。
3.成型：將每塊面劑團(tuán)按平，在表面印附3個(gè)瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。
4.烤制：將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。