菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：咸甜味
工藝：炸
片皮紅衣雞的制作材料：主料：母雞1200克
輔料：春卷40克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,甘草5克,姜5克,大蔥5克,醋5克,鹽20克,蔥白50克,白砂糖15克,料酒15克,麥芽糖15克,甜面醬40克,花生油50克
片皮紅衣雞的特色：金紅色,外皮脆,肉嫩。
教您片皮紅衣雞怎么做，如何做片皮紅衣雞才好吃
1. 調(diào)糖漿:麥芽糖用料酒，浙醋化開，加入淀粉調(diào)勻成糖漿待用；
2. 煨制:用鍋燒冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、蔥、姜、鹽、糖滾燒五分鐘后，轉(zhuǎn)用文火，將雞投入鍋中煨熟；
3. 涂糖漿，吹干:雞煨熟后取出，雞皮上涂上糖漿，抹勻，吊在通風(fēng)處吹干；
4. 炸制，上桌:用鍋燒滾油，將雞入鍋炸成金黃色時(shí)取出，迅速用刀連皮帶肉批下裝盤；
5. 上桌時(shí)跟香蔥白，甜醬，千層餅同食，后將雞殼云胸骨，斬塊裝盤，排成雞狀上席即成。