菜系及功效：西北菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：油爆
爆三樣的制作材料：
主料：豬肉(瘦)100克,豬肝100克,豬腰子100克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：醬油15克,小蔥10克,醋10克,鹽4克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉制）30克,味精2克

爆三樣的特色：
紅白相間，色彩鮮艷、鮮嫩爽口，滋味醇厚。
教您爆三樣怎么做，如何做爆三樣才好吃
1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；
2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 蔥切成馬耳形；
5. 蒜及蘭片均切成片；
6. 碗內(nèi)放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7. 另一碗內(nèi)用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；
8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內(nèi)控油；
9. 鍋內(nèi)留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。

爆三樣的制作要訣：1. 爆三樣，一要刀工細(xì)致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡；
2. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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