菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜
口味：酸辣味
工藝：滑炒
酸辣腰花的制作材料：主料：豬腰子600克
輔料：泡菜100克,冬筍50克,香菇（干）20克,辣椒(紅,尖)50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,料酒25克,鹽3克,醬油20克,味精2克,豬油（煉制）40克,香油15克
酸辣腰花的特色：此菜酸辣鮮香，酒飯均宜。
教您酸辣腰花怎么做，如何做酸辣腰花才好吃
1. 豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗凈；
2. 在表面斜剞一字花刀，翻過(guò)來(lái)再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米寬的條，2.4 厘米大的斜方塊；
3. 將剞好的腰花裝入盤內(nèi)，用鹽拌勻，加濕淀粉漿好；
4. 泡菜、凈冬筍、水發(fā)香菇去蒂洗凈，均切末；
5. 紅椒去蒂去籽洗凈，都切成末；
6. 大蒜摘洗凈切成花；
7. 將豬油燒沸，下入腰花，滑至八成熟時(shí)，即倒入漏勺濾油；
8. 鍋內(nèi)留底油，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，顛翻和幾下，淋香油，裝盤即成。
酸辣腰花的制作要訣：1. 一字花刀即蓑衣花刀，兩面深度為2/3；
2. 豬肝、豬心亦可按此法制作；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。