菜系及功效：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味
工藝：鹵
素油雞的制作材料：主料：油皮500克
調(diào)料：鹽10克,白砂糖15克,味精5克,花椒5克,橄欖油30克
素油雞的特色：色如雞皮，滋味鮮美，濃香回味。
教您素油雞怎么做，如何做素油雞才好吃
1.將花椒放入鍋內(nèi)，加水一碗煮成濃花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、鹽、味精、香油20克調(diào)成鹵汁。
2.將豆腐皮洗凈（如用干豆腐皮要上籠蒸軟）取出，放在鹵汁內(nèi)，浸泡10分鐘左右撈出，折疊成扁平長(zhǎng)條，放在盤(pán)內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘左右；出籠后，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用重物壓住。壓1小時(shí)后，解開(kāi)麻布，用刀切成1厘米寬的長(zhǎng)條。整齊地?cái)[在盤(pán)中，澆上鹵汁，淋上香油10克即成。