菜系及功效：蘇菜
鏊鍋油雞的制作材料：主料：當(dāng)年活母雞一只（重約1750克）。 玉果3克,桂皮3克,八角3克,小茴香3克,山奈3克,姜黃3克,蔥25克,姜25克,紹酒30克,精鹽10克,醬油25克,菜油50克。
教您鏊鍋油雞怎么做，如何做鏊鍋油雞才好吃將雞治凈，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。將鍋置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黃，炒3分鐘取出，裝入布袋扎緊，放入深砂鍋中，加雞清湯、蔥結(jié)、姜塊，將鍋置火上燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，離火涼透倒入砂鍋中。將砂鍋上火，加紹酒煮沸，放入雞，加精鹽，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸，移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼后斬塊裝盆，澆上油鹵、醬油即成。