菜系及功效：粵菜
香煎茄片的制作材料：主料：長茄子
輔料：海米粒,青紅椒粒,青蒜段,蔥末,姜末,蒜末,雞蛋黃
調(diào)料：鹽,胡椒粉,白糖,生抽,雞精,淀粉,高湯,食用油
香煎茄片的特色：色澤紅亮，口感似魚
教您香煎茄片怎么做，如何做香煎茄片才好吃(1) 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；
(2) 坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
(3) 鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。