菜系及功效：蘇菜
雪花蟹斗的制作材料：主料：蟹粉700克,雞蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,紹酒80克,精鹽5克,白糖2克,蔥末8克,姜末5克,雞清湯300克,熟豬油120克,熟豬肥膘丁50克,水淀粉20克,凈蟹背殼12只,胡椒粉3克。
教您雪花蟹斗怎么做，如何做雪花蟹斗才好吃1．凈蟹背殼，入沸水鍋中煮沸，撈出，晾干，殼背朝下排在盤中；雞蛋清抽打成泡沫狀，放在抹上豬油的盤內(nèi)，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽點綴成小花，上籠小汽蒸熟取出。
2．炒鍋置旺火上燒熱，加豬油100克燒熱，下蔥、姜及肥膘丁，放入蟹粉，輕炒，加紹酒炯透，加鮮湯、精鹽、糖燒透，加水淀粉勾芡，澆豬油和勻，撒胡椒粉出鍋，分裝入殼內(nèi)，上放雪花垛。
3．炒鍋放雞清場150克、精鹽l克燒沸，入水淀粉攪勻成琉璃狀，加豬油攪和，澆在雪花蟹斗上。