菜系及功效：粵菜
XO醬脆鰻的制作材料：主料：鰻魚300公克,蛋黃1個,面粉5公克,蘆筍200公克,青椒適量,紅椒適量,蒜末30公克,太白粉5公克,水10㏄,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙,XO醬2大匙,糖1/2小匙,鮮雞粉1小匙。
教您XO醬脆鰻怎么做，如何做XO醬脆鰻才好吃(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調(diào)味料(1)一起拌勻，腌約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料(2)炒勻后，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。