菜系及功效：蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
砂鍋牛尾湯的制作材料：主料：牛尾1500克
輔料：冬筍50克,干貝25克,口蘑25克,豌豆苗25克
調(diào)料：料酒15克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,姜10克,豬油（煉制）50克
砂鍋牛尾湯的特色：牛尾軟糯，湯濃味鮮。
教您砂鍋牛尾湯怎么做，如何做砂鍋牛尾湯才好吃
1. 冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；
2. 將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇凈牛毛，洗凈，入開水鍋內(nèi)燙好；
3. 將牛尾用刀順骨節(jié)改成小段，放入砂鍋中；
4. 蔥洗凈，切段，拍松；
5. 姜洗凈，切片，拍松；
6. 將干貝剝?nèi)ダ辖睿磧�，放在碗�?nèi)，加料酒5 克、清水少許，放入一半蔥段、姜片，上展蒸爛，取出備用；
7. 干口蘑用溫水泡軟，洗凈泥沙，切成小片；
8. 豌豆苗擇洗干凈，備用；
9. 取鍋置于火上，倒入熟豬油燒熱，放入剩下的蔥段、姜片，略炸一下；
10. 加料酒10 克、精鹽5 克，倒入雞湯500毫升燒開；
11. 燒開的雞湯撇凈浮沫，撈出蔥姜，倒在盛有牛尾的砂鍋中，放進口蘑、干貝和冬筍片加蓋，放在旺火上燒開，移至微火上燜爛；
12. 走菜時，打開蓋，燒至大開，加味精調(diào)好口味，撒上豌豆苗，連砂鍋一同上餐桌。
砂鍋牛尾湯的制作要訣：牛尾取中段必須擇凈牛毛和牛皮上的雜質(zhì)，走菜時要打開蓋燒至大開，調(diào)好口上桌。