菜系及功效：精品主食
刀撥面的制作材料：主料：面粉,水。（面水比例約：10：4.5）。
教您刀撥面怎么做，如何做刀撥面才好吃1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用�！�
2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開（搟制方法同手搟團(tuán)的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側(cè)，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條�！�
4．將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
成品要求：粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌。
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