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牡丹鴿蛋
菜系及功效：湘菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
牡丹鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋500克,芥藍(lán)1000克
輔料：口蘑15克,火腿50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克
牡丹鴿蛋的特色：形似牡丹，色彩鮮艷，湯清味鮮，宴會(huì)大菜。
教您牡丹鴿蛋怎么做，如何做牡丹鴿蛋才好吃
1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；熟火腿切成1厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；薺蘭菜摘小苞洗凈，下入開水內(nèi)氽過，用冷水過涼，并擠干水分。
2.將20個(gè)小油碟抹上油，用來攤放芥藍(lán)菜苞，將鴿蛋打開，放在芥藍(lán)菜苞上，撒上少許鹽，再將火腿絲撒在鴿蛋上。
3.食用前5分鐘，將鴿蛋菜苞上籠蒸熟，同時(shí)，將清雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精放入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯盅內(nèi)并撒胡椒粉，將鴿蛋取出后，放入口蘑雞湯內(nèi)，淋上雞油即成。