菜系及功效：甜品/點心 水腫食譜
口味：甜味
工藝：糖溜
拔絲高麗澄沙的制作材料：主料：紅豆沙100克
輔料：雞蛋清80克,小麥面粉10克,芡粉30克
調(diào)料：白砂糖50克
拔絲高麗澄沙的特色：形狀整齊均勻，香甜可口。
教您拔絲高麗澄沙怎么做，如何做拔絲高麗澄沙才好吃
1. 將豆沙煮熟，團(tuán)成等量的12個球；
2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫狀，能豎立起筷子不倒為止；
3. 高麗糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)調(diào)勻待用；
4. 將豆沙均勻的滾上高麗糊下入三四成熱的油鍋；
5. 炸成金黃色的球，要求不停地翻動；
6. 以免出現(xiàn)陰陽面，同時用另外一鍋炒糖；
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡狀，用筷子能挑出絲；
8. 或大泡出小泡的時候下入炸好的澄沙，顛勺糖蘸勻即可出勺；
9. 帶小碗涼白水蘸食。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。