菜系及功效：蘇菜
清湯禿肺的制作材料：主料：活青魚肝400克,黃豆百葉（4張）150克,冬筍片50克,熟火腿片,熟雞脯片,水發(fā)冬菇各25克,紹酒75克,精鹽25克,香醋10克,味精1克,蔥結(jié)25克,姜塊15克,青蒜絲5克,姜汁水25克,胡椒粉0.5克,雞清湯1250克,熟雞油25克。
清湯禿肺的特色：湯清味醇，色澤鮮艷，魚肝肥嫩，滋補健身。此菜為常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
教您清湯禿肺怎么做，如何做清湯禿肺才好吃1、將活青魚肝洗凈，切成5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加紹酒50克腌漬。將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊（拍松）、精鹽10克，煮沸，再放入魚肝，加醋燒約3分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清。
2、百葉切絲，用堿水浸泡后洗凈，擠干水分。將鍋置旺火上，舀入雞清湯500克，放入百葉絲，加精鹽12.5克煮沸。將百葉絲撈入碗內(nèi)，并加入熟雞油、味精。
3、另起鍋置火上，舀入雞清湯750克，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、冬菇、紹酒25克、精鹽2.5克、蔥結(jié)，燒沸后撇去浮沫，揀去蔥結(jié)，加入姜汁水，出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。