菜系及功效：私家菜 補血食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
菜遠雞肝鴿片的制作材料：主料：雛鴿300克,雞肝60克,芥藍125克
調(diào)料：姜2克,大蒜（白皮）1克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黃酒15克
教您菜遠雞肝鴿片怎么做，如何做菜遠雞肝鴿片才好吃
1.芥藍洗凈折成小段；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將乳鴿處理干凈切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將芥藍煸好，濾去水分。
2.燒鍋放油適量，將鴿片、雞肝放入拉油至熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，把乳鴿片、雞肝、芥藍、姜片、蒜茸放在鍋里，濺入紹酒、用芡湯25毫升、濕淀粉10克調(diào)勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟便成。
菜遠雞肝鴿片的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。