菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
口味：甜咸味      
工藝：燒
海參肘子的制作材料：
主料：豬肘1000克,海參（水浸）250克
輔料：淀粉(玉米)75克
調(diào)料：大蔥150克,鹽10克,味精5克,黃酒15克,醬油20克,白砂糖50克,姜10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,花生油165克
教您海參肘子怎么做，如何做海參肘子才好吃

1. 海參順長(zhǎng)片成刀片形，放入開(kāi)水中氽過(guò)撈出，控凈水分；
2. 大蔥切成3厘米段；
3. 姜切成薄片備用；
4. 鍋內(nèi)花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用；
5. 豬肘子放入冷水中浸泡5小時(shí)，撈出用凈布搌凈水分；
6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘；
7. 豬肘刮去焦皮，再放入鍋內(nèi)，加水慢過(guò)肘肉，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨；
8. 炒鍋內(nèi)加入花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)放入海參一觸撈出控油；
9. 鍋內(nèi)油燒至九成熱時(shí)放入肘肉炸至金黃色時(shí)撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；
10. 將湯汁潷入碗內(nèi)，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤(pán)中；
11. 炒鍋內(nèi)留油75克，旺火燒至七成熱時(shí)，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內(nèi)原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；
12. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。

海參肘子的制作要訣：備花生油1000克，約耗165克。
小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。