菜系及功效：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：香辣
工藝：干燒
燒虎皮豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克
調(diào)料：醬油5克,黃酒3克,鹽3克,味精2克,花椒5克,大蔥3克,姜1克,淀粉(豌豆)8克,色拉油75克
燒虎皮豆腐的特色：鮮辣味美，別具風格。
教您燒虎皮豆腐怎么做，如何做燒虎皮豆腐才好吃
1.蔥、姜洗凈切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克備用；將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，然后投入八成熱的油鍋里炸，至柿黃色時倒入漏勺，瀝凈余油。
2.鍋內(nèi)留少許底油，架火上，下花椒炸香，撈出花椒不要，放蔥絲、姜絲，添入素湯100毫升，加入炸好的豆腐，燒5分鐘，加醬油、紹酒、精鹽、味精，再燒3分鐘，用濕淀粉勾芡，點明油，出鍋裝碗即成。
燒虎皮豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。