菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
清湯牛丸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,胡椒粉1克,堿1克,姜汁5克,小蔥5克,豬油（煉制）5克
清湯牛丸的特色：肉丸爽脆，湯味清鮮。
教您清湯牛丸怎么做，如何做清湯牛丸才好吃
1. 將牛肉去筋膜分切成數(shù)塊放在砧板上，捶成細(xì)泥，再用刀細(xì)剁約5 分鐘，放入盆中；
2. 牛肉泥內(nèi)加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質(zhì)，擠成丸子，每個(gè)丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起；
3. 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內(nèi)；
4. 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內(nèi)，撒上胡椒粉便成。
清湯牛丸的制作要訣：擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘
小帖士-健康提示：
此菜為傳統(tǒng)菜品，四季皆宜。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。