菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：炒
芥蘭炒牛肉/芥藍(lán)炒牛肉的制作材料：主料：牛里脊肉100克,芥蘭200克。
調(diào)料：雞蛋清1個(gè),鹽,醬油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,蔥花,水淀粉各適量。
教您芥蘭炒牛肉/芥藍(lán)炒牛肉怎么做，如何做芥蘭炒牛肉/芥藍(lán)炒牛肉才好吃做法：
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時(shí)，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
提示：1、芥蘭除了營(yíng)養(yǎng)較豐富、烹制簡(jiǎn)單以外，成菜后顏色碧綠、形狀保持較好，利于拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。2、給牛肉上漿時(shí)可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過(guò)油時(shí)容易劃散。