湖北小吃雙味龍魚酥的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
雙味龍魚酥的制作材料：精面粉500克，熟豬油1500克（耗250克），豬板油丁50克，芝麻油20克，冰糖末5克，白糖150克，味精0.2克，青菜心100克，濕淀粉5克，核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜各10克，姜末2.5克，雞蛋液0.5個，醬油10克，蔥末2.5克，精鹽2.5克，胡椒粉少許。
雙味龍魚酥的介紹：湖北武漢名優(yōu)風味小吃。
雙味龍魚酥的特色：
色澤黃亮，形似龍魚戲水，質地酥松，雙魚二味，甜咸兼?zhèn)洹?br>教您雙味龍魚酥怎么做，如何做雙味龍魚酥
1.面粉200克入籠蒸熟過羅篩細，加熟豬油100克揉勻為干油酥。面粉300克加熟豬油60克、溫水125克揉勻揉透為水油酥。
2.核桃仁用清水浸泡去苦味及皮，與杏仁、花生仁一起剁成綠豆大的粒放入盆內，加白糖、豬板油丁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冰糖末一起拌和擦透調成五仁糖餡。
3.青菜心洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥�，再放入冷水中浸涼取出，切末擠干水分。木耳、黃花菜、玉蘭片、香菇分別切成小丁。雞蛋磕入碗中，加精鹽0.05克攪成蛋液。鍋置旺火上，加芝麻油燒熱，放入雞蛋液炒散，放入姜末、木耳、黃花菜、玉蘭片、香菇一起煸炒，加清水50克、精鹽0.2克、醬油、冰糖、味精略烹，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入盆內，再放入青菜心、胡椒粉、蔥末、姜末、芝麻油一起拌和成素餡。
4.將和好的干油酥、水油酥分別搓成圓形長條，各切成20段（每段重20克），取兩種酥坯（刀口向上）按扁，一個包入五仁糖餡，另一個包入素餡，均捏成似鯉魚形狀的坯，兩個交叉合攏，四周捏緊，邊皮推捏成雙花紐絲，用尖象牙筷刻出魚的頭部，取兩�；鹜茸龀婶~眼，再用直徑約3.3毫米的鋼制小圓筒打出魚鱗，制成"雙味龍魚酥"20個。
5.鍋置微火上，加熟豬油燒至三成熱，將龍魚酥分批放在漏勺內，再浸入油中炸至浮起油面后，翻面汆炸至呈淡黃色時，取出即成。
雙味龍魚酥的制作要領：
1.水油酥揉至不粘手光滑為佳；
2.干油酥和水油酥制好后要蓋上凈濕布餳一會兒；
3.雞蛋液要攪打上漿；
4.制索餡勾芡不宜太稠；
5.油炸龍魚酥生坯時，火力不宜太旺。