菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：香辣
工藝：滑炒
香辣肉絲的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克
輔料：香菜15克,玉蘭片25克
調(diào)料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(紅,尖,干)15克,料酒10克,醬油15克,白砂糖20克,醋5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克
香辣肉絲的特色：刀工精細，色澤紅亮，甜酸香辣。
教您香辣肉絲怎么做，如何做香辣肉絲才好吃
1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；
2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；
4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；
5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備大豆油約800克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。