菜系及功效：粵菜
金錢(qián)明蝦的制作材料：主料：明蝦（４只）,瘦火腿（１２５克）,玫瑰酒（２０克）,麻油（少許）,精鹽（４克）,雞蛋白（１只）,蠔油（４克）,白膘（１７５克）,胡椒粉（少許）,白糖（４克）,地栗粉（少許）,味精（４克）。
教您金錢(qián)明蝦怎么做，如何做金錢(qián)明蝦才好吃一．將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢(qián)圓形，白膘也切成金錢(qián)圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調(diào)勻，將白膘放入腌十分鐘后取出。
二．將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調(diào)的鹵內(nèi)拖一拖，然后用白膘、明蝦、火腿各１塊疊成３層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當(dāng)中，放入旺火生油鍋，再轉(zhuǎn)文火煎五分鐘即好。色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。