菜系及功效：京菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：甜咸味
工藝：醬爆
醬爆鱔球的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：柿子椒50克,荸薺75克
調(diào)料：料酒25克,甜面醬50克,豆瓣醬10克,蔥汁20克,姜汁20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克,豬油（煉制）75克,香油25克
醬爆鱔球的特色：色澤醬紅，形態(tài)美觀，醬香濃郁，鮮甜咸脆嫩。
教您醬爆鱔球怎么做，如何做醬爆鱔球才好吃
1.將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深1/2，將原料轉(zhuǎn)90度角再同樣剞一遍（這種多十字相交的剞法，內(nèi)行人叫荔枝花刀，因為鱔片受熱后，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋），改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥姜汁，胡椒粉，淀粉抓勻。將青椒去籽批除內(nèi)筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。
2.燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時，放鱔片炸成卷縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油，原鍋內(nèi)留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉(zhuǎn)用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時，加白糖與鮮湯（15克），熬至白糖溶化時烹黃酒，加味精，轉(zhuǎn)用大火收濃鹵汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。
醬爆鱔球的制作要訣：本品有過油炸過程，用油約200克�？捎门捍孑┧j。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖、甜面醬去掉。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。