菜系及功效：魯菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：蔥香味
工藝：脆炸
脆炸里脊卷的制作材料：主料：豬里脊肉250克,草魚(yú)100克
輔料：豬肉(肥)50克,雞蛋清25克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,味精2克,黃酒10克,鹽2克,椒鹽2克,花生油100克
脆炸里脊卷的特色：此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。
教您脆炸里脊卷怎么做，如何做脆炸里脊卷才好吃
1. 將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌；
2. 將草魚(yú)去骨留魚(yú)肉備用；
3. 豬肥肉剁成肉泥；
4. 蔥、姜切末并加入魚(yú)肉、肉泥、蛋清，攪勻；
5. 將肉片放上餡逐片卷起來(lái)成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟；
6. 將炸好的里脊肉卷，擺在盤(pán)內(nèi)撒上花椒鹽即成。
脆炸里脊卷的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備油1000克，實(shí)耗100克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。