菜系及功效：豫菜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
鍋貼豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)150克,雞胸脯肉150克,肥膘肉150克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：味精2克,黃酒2克,椒鹽5克,豬油（煉制）10克,蔥汁10克,姜汁10克,花生油30克,小蔥5克,花椒2克

鍋貼豆腐的特色：
色澤微黃而酥軟，入口即化。
教您鍋貼豆腐怎么做，如何做鍋貼豆腐才好吃
1. 將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)；
2. 雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；
4. 豬肥肉膘片成長(zhǎng)6 厘米、寬4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐個(gè)抹上；
5. 生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6. 雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；
7. 炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；
8. 油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；
10. 待蛋清微黃時(shí)撈出，改刀裝盤；
11. 上菜時(shí)外帶花椒鹽即可。

鍋貼豆腐的制作要訣：1. 雞泥加蛋清后，順一個(gè)方向攪上勁，再加調(diào)料及豬油，攪拌成糊；
2. 豆腐坯半煎半炸，風(fēng)味更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。