菜系及功效：京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：酥炸
酥炸乳鴿的制作材料：主料：雛鴿400克
調(diào)料：大蔥50克,料酒20克,醬油25克,鹽3克,姜5克,花椒10克,椒鹽10克,辣醬油10克,植物油100克
酥炸乳鴿的特色：金黃色；外脆里酥軟、香鮮帶咸，佐酒佳肴。
教您酥炸乳鴿怎么做，如何做酥炸乳鴿才好吃
1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細(xì)鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。
2.開大油鍋，用大火燒至油八成熱時(shí)，放鴿子炸，至呈金黃色時(shí)，撈出，趁熱斬塊并拼成鴿子形狀裝盆。上桌時(shí)隨帶椒鹽、辣醬油即可。
酥炸乳鴿的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。