菜系及功效：私家菜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
燉蛋肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：雞蛋100克,雞蛋黃50克,香菇（鮮）25克,黃花菜50克,玉蘭片50克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,醬油30克,白砂糖5克,料酒25克,鹽5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）75克,味精4克
燉蛋肉的特色：酥爛，香鮮，肥而不膩.佐面條吃，也很相宜。
教您燉蛋肉怎么做，如何做燉蛋肉才好吃
1. 五花肉切成約5厘米寬，1.6厘米厚的塊，兩面用刀拍一拍，擺于篾篩上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黃磕入碗中打透；
2. 炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，把肉塊拖上蛋液入鍋，炸至結(jié)殼撈起瀝去油，揀去蛋絲和蛋渣；
3. 將肉塊放沙鍋中，倒入白湯，置旺火上燒沸，轉(zhuǎn)微火燉一小時，加進鹽、酒、白糖、胡椒粉、香菇、玉蘭片、黃花菜、蔥結(jié)、姜塊，繼續(xù)燉至酥透，揀去蔥、姜，調(diào)入味精，即可上席。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。